フェイジョアーダをご存知ですか？南米ブラジルの国民的料理です。日本でいえばカレーのようなメジャーな存在。基本的には黒豆（日本の黒豆とは違う豆）ですが、地方によってはキドニービーンズやひよこ豆、レンズ豆その他の豆類をたっぷり使って塩漬けしたお肉と一緒に煮込みます。しっかりと煮込んで出来上がったフェイジョアーダをご飯と一緒にお皿に盛っていただきます。
今回はにんにくたっぷり＆ミックスビーンズバージョンでよりスパイシーなフェイジョアーダにアレンジして作ってみました。
食材はリカーショップやブラジル人用のお店で手に入れることができます。近くにないという場合にはAmazonや楽天のようなネットショップでも簡単に買えますよ。
～材料～
※６-８皿分
- ブラックビーンズの水煮缶（なければキドニービーンズでも可） 1缶
- ミックスビーンズ缶 1缶
- ブロックベーコン、ウインナーなど 300g
- 豚肉ブロック 300g
- 玉ねぎ １個
- にんにく 1個（7-8片）
- ローリエ 2枚
- ハーブソルト 適量
- 塩・胡椒 適量
- 固形コンソメ 2個
- 水 １L
- 赤ワイン 50㏄
～作り方～
豚肉に塩・胡椒を振っておく。水が出るのでバットの上にのせておく。
ブラックビーンズ（またはキドニービーンズ）を缶から開け、ざるにあける。缶の汁はとっておく。
玉ねぎとにんにくを大きめのみじん切りにする
豚肉とベーコン、ウインナーを1㎝幅に切る
あれば鉄のフライパンを（鉄分が一緒に摂れます）熱して、温まったらオリーブオイルを多めに入れ、にんにくを投入。
にんにくの香りが出たら玉ねぎも入れて中火で炒める。
玉ねぎの色が変わってきたらそこに豚肉を入れる。
すべてに火が通ったら水を１Lとビーンズの汁、赤ワインを入れる。ビーンズとローリエも入れて強火で煮込む。
煮立ったら弱火にして表面のアクをとり、コンソメを入れてさらに15-20分ほど煮込む。蓋を少し開けておく。
煮込んでいる間にフライパンでベーコンとウインナーをカリカリに炒めて、煮込んだフェイジョアーダに加える。ハーブソルトを振りかける。
必要なら塩・胡椒で味を調えて、出来上がり。
～完成～
普段の倍以上のにんにくを使ってガーリックの風味が強いフェイジョアーダにアレンジしました。オリーブオイルを使ってじっくり炒めましょう。豚肉もバラ肉だとさらにコクが出ますが、ヘルシーにしたいなら赤身肉を使うことをお勧めします。お肉にも塩が振ってあるので、なるべく塩は足さずに、スパイスを効かせて素材の味を楽しみましょう。
